高油酸大豆油的发展情况如何？

高油酸花生油、高油酸菜籽油、高油酸葵花籽油......随着新产品不断涌现以及用户消费意识形成，高油酸食用油已成为油脂行业实现增长的新亮点。

长期以来，大豆油一直是全球食用油市场的重要组成部分；在高油酸植物油的创新版图中，高油酸大豆油也在争取一席之地。

据联合国食品法典委员会CAC近期报告，高油酸大豆油再次被提议纳入食品法典中的《特定植物油标准》，以期在世界范围内被认可为特定的植物油品类。

油脂法典委员会制定的《特定植物油标准》是各国食品管理机构制定植物油标准的参照标准，不仅包括大豆油、菜籽油、花生油等常规油品标准，也包括强化油酸油籽品种（如高油酸葵花籽、中油酸葵花籽、高油酸红花籽）的油品类标准。

相关标准修订工作提案称：

“高油酸大豆油是一种特性明确的材料，除油酸和亚麻酸外，其大部分特性与大豆油相同。

高油酸大豆油的油酸含量较高，因此具有较强的功能性，包括在高温应用（深度油炸）情况下提升油的稳定性，包含该配料的食品（休闲食品）的保质期更长，使用这种油制备的食品具有“中性风味”。营养功效包括单不饱和脂肪酸增加，饱和脂肪酸和不良反式脂肪减少。

高油酸大豆油具有独特的脂肪酸结构以及与标准中目前所列大豆油截然不同的其他特性，应作为单独商品适当反映在食典标准中。”

据标准修订工作提案资料，中油酸葵花籽油于1998年上市，到2005年，逐渐占据了大部分的北美葵花籽油市场。高油酸葵花籽油也在2000年代中期上市。关于这两者的食典标准已通过。

由于与20世纪90年代和21世纪初相比，中油酸油和高油酸油的功能改善特性目前得到了更广泛的认可，特别是用于油炸和加工食品的情况下，因此预计对高油酸大豆油的需求将迅速增加。”

不过，该新品类油种的推广应用仍受制于原料供给，也就是高油酸大豆的种植面积和产量。

目前，美国、加拿大、乌克兰和印度都种植高油酸大豆，美国产量居首，但绝对数量仍偏低。美国大豆行业内目前并没有大量的高油酸大豆或豆油产品的公开交易，高油酸大豆油的发展仍未突破产量瓶颈，可谓雷声大雨点小。

据油脂法典委员会提供数据，2020年美国高油酸大豆种植面积约为14万公顷，产油量约9.3万吨（以每磅油0.40美元的平均价格计算，总值为8236万美元）。2020年的国际贸易量为300吨。

2021年美国估计生产了约15万吨高油酸大豆油，与加拿大、韩国等国交易了7325吨高油酸大豆或大豆油。预计2023年美国高油酸大豆油的产量和出口量将分别达到36.4万吨和3万吨。

图片 美国高油酸大豆油的产量和贸易量

高油酸大豆油的油酸含量通常达到70%或以上，适用于餐厅油炸、食品制造、日常烹饪、烘焙用油等。高油酸大豆油高出精炼的商品豆油的溢价幅度为每磅8至12美分，其所能提供的突出价值效益包括：

1、健康效益：0克反式脂肪、饱和脂肪降低超过20%、可媲美橄榄油的对心脏健康有益的高油酸含量

2. 更清爽/清淡的口味：降低油腻口感，可以作为理想的混合物

3. 高OSI （氧化稳定指数）：处于25至30小时区间

4. 高达2至3倍的更长煎炸使用期限：同传统豆油相比换油次数更少、包装浪费更低

5. 长达3倍的货架期：用于包装食品时，同传统大豆相比

6. 更高的烟点：比商品大豆豆油、高油酸菜籽油或高油酸葵花籽油的烟点高出约10度

7. 炊具表面清洁更加容易：更少聚合物形成，减少炊具表面油污

8. 更少添加物：去除了人工合成抗氧化剂 （TBHQ、EDTA）

由于高油酸大豆油具有良好的功能特性，全球市场的需求大于供给，且持续增长。例如韩国餐饮业已开始引进美国高油酸大豆油。

在我国食用油市场中，高油酸大豆油品类仍是空白。进口油源或许捷足先登，但因为成本相对较高、供应量有限，短期内难以形成规模优势。

值得关注的好消息是，我国种业工作者已培育出油酸含量在80%以上的非转基因高油酸大豆品种，有研究团队已着手探索产学研合作开发高油酸大豆油。对国内油脂加工行业而言，当前和今后一段时期仍处于进入高油酸大豆油领域的重要战略机遇期。

与普通大豆油相比，高油酸大豆油具有更高的价值，既能满足消费者健康和营养需求，又能满足食品加工等商业需求。我国高油酸植物油的消费市场已形成并得到验证，而大豆油是我国消费量最大的食用油品种，并且以餐饮用油为主，这正是高油酸大豆油的大有可为之处。

国产高油酸大豆油的开发需要豆农、种子公司与油脂加工行业共同合作努力，期待我国油脂企业早日在高油酸大豆油领域实现突破，为振兴国产大豆提供新路径。

(来源：油讯)