“减油增豆”小知识（八）：食品营养成分表中标注的0反式脂肪酸含量真实吗？

日常生活中，我们在超市购买食品时会发现有些食品的配料表中含有人造奶油、植脂末、代可可脂和起酥油等以氢化植物油作为原料的配料成分，而营养成分表中却标注0反式脂肪酸，因此常常引起人们的疑惑。造成这种现象的主要原因有两个。

（1）国标规定食品0.3g/100g以下就可以标示“0反式脂肪酸”

按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的相关要求，当每100 g固体或100 mL液体预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3 g时，反式脂肪酸含量可标示为“0”，并声称“无或不含反式脂肪酸”。

（2）氢化植物油可以通过工艺改进将反式脂肪酸含量降到极低

粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键，而是转成了“反式”。21世纪初，各国开始先后制定政策，限制食品中的反式脂肪酸含量。这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量，比如通过酯交换工艺、分提工艺等彻底氢化植物油，把反式脂肪酸含量降到极低。

因此，食品营养成分表中0反式脂肪酸（即实际含量≤0.3g/100g）是完全可以相信的，购买预包装食品时，可尽量选择低和“零”反式脂肪酸或未标示反式脂肪酸的食品，从而避免摄入过量反式脂肪酸。

（内容提供：山东渤海实业集团）